Segunda-feira, 25.05.09

Ingredientes: 1 galinha; sangue da galinha; azeite; cebola; alho; salsa; sal; batatas; pimenta preta em grão; colorau; cominhos; 1 copo de vinho tinto.

Confecção:Numa panela põe-se azeite, a galinha partida aos bocados e os ingredientes acima referidos. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se cozer. Quando a galinha estiver cozida juntam-se as batatas. No fim, à parte mistura-se o sangue da galinha com um bocado do caldo do cozinhado e vai-se deitando pouco a pouco. Deixa-se a cozer mais um bocado. Está pronto a servir.

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Ingredientes: Borrego; alhos; sal; louro; azeite; água.

Confecção: Parte-se o borrego aos bocados,deita-se num tacho com água e sal e deixa-se ferver enquanto se vai sempre escumando. Deitam-se em seguida o resto dos temperos e deixa-se cozer. Serve-se com fatias de pão duro e hortelã, num prato, deitando por cima o borrego e o caldo

publicado por silvia às 19:42 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes: 1 couve lombarda; carne de porco magra; toucinho; orelha de porco; chispe; chouriço preto; chouriço encarnado; sal; cominhos; cebola; água.

Confecção:Cozem-se as carnes e os enchidos com sal e a cebola. Quando estiverem quase cozidos acrescenta-se os cominhos e a couve. Deixa-se cozer bem e serve-se numa travessa.

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Ingredientes: 1 perna de borrego; 6 dentes de alho; 1 colher de sopa de massa de pimentão; noz moscada q.b.; sal; 150g de banha; 250g de toucinho; 1 ramo de salsa; 2 cebolas; 1dl de vinho branco.

Confecção: Se a perna não for muito tenra, poderá levar um fervura em água com sal, cebola e salsa. Num almofariz pisam-se os alhos com sal, os quais se untam à banha, ao pimentão e à noz moscada, de modo a fazer uma papa. Barra-se a perna com essa mistura e coloca-se numa assadeira de barro, contendo já azeite e bocadinhos de toucinho. Espalham-se por cima as cebolas às rodelas, as folhas de salsa; rega-se com vinho branco e água ou caldo da carne previamente fervido. Juntam-se batatas descascadas cortadas aos quartos. Serve-se com salada de alface cortada miudinha e cenoura.

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Ingredientes: 1 lebre; 500g de feijão branco; 4 cebolas grandes; 10 dentes de alho; 1 molho de salsa; 6 folhas de louro; 100g de toucinho salgado; 100g de linguiça; pimenta; cominhos; 6 colheres de sopa de azeite; 100g de margarina; 3 nabos grandes; sal.

Confecção:
 Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho picado, a salsa picada e o louro, o toucinho aos quadrados, a linguiça às rodelas, pimenta q.b., cominhos q.b., o azeite e a margarina. A lebre está previamente a marinar no sangue e vinho tinto, durante 24 horas, junta-se ao refogado em meia cozedura, acrescentando-se os nabos aos quadrados, e o feijão escaldado deixa-se cozer, acrescentando-se água e sal, rectifica-se os temperos.

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Ingredientes: 1kg de açúcar, 30 gemas de ovos.

 Confecção:
Ponha o açúcar em ponto de pasta e tenha uma tijela com água fria para ir borrifando a superfície da calda, de forma a que o ponto não aumente, durante a execução das folhas e dos fios de ovos.
Bata as 30 gemas, ligeiramente, e passe por uma peneira para retirar a película das gemas. Arranje um funil muito estreito, ou então ponha umpequeno arame no fundo do funil para que as gemas quando saiam o façam por dois ou três lados diferentes, para que o fio ainda seja mais fino. Deite as gemas, através do funil, na calda, e logo que os fios estejam cozidos, retire com uma escumadeira e ponha a escorrer em cima de uma peneira.
Faça metade das gemas em fios de ovos e da outra metade faça folhas de ovos. Para fazer as folhas pode utilizar um prato raso onde põe as gemas de forma a que cubra a superfície da calda na maior extensão possível. Deite em cima da calda e quando estiverem cozidas retire-as e ponha-as também numa peneira a escorrer.
Com os fios comece a enrolar as trouxas, que devem ter uma forma cónica, maiores de um lado do que do outro, e com a grossura de dois dedos. Envolva depois as trouxas em folhas de ovos e arredonde bem, de forma a que a forma cónica fique bem moldada. Ponha as trouxas numa travessa e despeje o resto da calda em cima.

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Ingredientes: 1 bom molho de coentros ou de poejos; 2 a 4 dentes de alho; sal; 4 colheres de sopa de azeite; 1,5l de água a ferver; 400g de pão caseiro duro; 4 ovos.

Confecção: Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina, rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos. Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se no caldo o pão, os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

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Ingredientes:
500g açúcar
Manteiga q.b.
500g farinha de trigo
12 ovos
1 limão
1 colher de café de cominhos

Confecção:
Bata o açúcar, as gemas de ovos, as claras, o sumo e as raspas do limão, a farinha e os cominhos. Faça uma massa e deixe repousar meia hora.

Modele umas argolas e leve ao forno, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

publicado por silvia às 19:19 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
Para a calda:
Água q.b.
150g de açúcar

Para o recheio:
24 gemas de ovos
500g de açúcar

Confecção:
Leve a ponto de espadana o açúcar. Quando arrefecer junte as gemas de ovos e leve ao lume até engrossar. Retire e faça bolas pequenas envolvidas em açúcar muito fino.

À parte, prepare uma calda até fazer ponto de rebuçado.
Mergulhe neste preparado os rebuçados já feitos.

Depois de frios, pode embrulhá-los em papel de seda com as pontas recortadas.

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Ingredientes:
Açúcar
Canela em pó
Farinha até tender
Banha
Casca de limão ralada
Bicabornato de sódio
Massa de pão levedada

Confecção:
Junte o mel, o azeite, o açúcar, os ovos, a canela e a farinha até obter uma massa consistente. Bata as claras em castelo e junte ao preparado.

Unte uma lata com manteiga polvilhada com farinha e leve ao forno.

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Ingredientes:
500g de açúcar
12 gemas de ovos
50g de manteiga
Sumo de 1 laranja
Lâminas de amêndoa q.b.

Confecção:
Leve a ponto de pasta o açúcar. Depois de arrefecer junte as gemas de ovos e a manteiga derretida.

Esprema o sumo de laranja e junte à massa, assim como pequenas lâminas de amêndoa.

Unte uma forma de pudim com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa dentro. Coza em banho-maria.

publicado por silvia às 19:10 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
Açúcar para polvilhar
1 kg de farinha
2 ovos
2 paus de canela
Casca de 1 limão ou laranja
250g de massa de pão (fresco)
700g de gorduras (mistura de manteiga e banha)

Confecção:
Ferve-se a canela e uma casca de limão ou de laranja num pouco de água. À parte, misturam-se as gorduras e derretem-se sem ferver. Deita-se a farinha num alguidar e juntam-se-lhe as restantes 200g da mistura das gorduras, os ovos e a massa de pão. Amassa-se tudo, adicionando a pouco e pouco a água onde se ferveu a canela e trabalha-se até que a massa fique com uma boa consistência para ser estendida.

Tem-se uma cana que se unta com um pouco de gordura, estende-se a massa com o rolo para que fique o mais fina possível, pincelando-a com a gordura derretida e enrolando-a à volta da cana.

Quando o rolo tiver o diâmetro desejado, retira-se a cana e coloca-se o rolo de massa no tabuleiro de cozinha. Com um fio corta-se a massa às rodelas com cerca de 1 cm de espessura, dispõem-se num tabuleiro grande passado por água, forrado com um cobertor e um pano.
Tapa-se a primeira camada de bolos com outro pano e depois com o cobertor e deixam-se levedar de um dia para outro.

Passam-e então os bolos para tabuleiros mais pequenos passados por água fria e escorridos. Vão a cozer em forno bem quente.

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Ingredientes:
500g de açúcar
250g de farinha
12 ovos
Sumo de 1 limão
1 l de leite
1 pitada de canela em pó
Confecção:
Bata as gemas de ovos com o açúcar e misture muito bem a farinha e o leite.

Envolva tudo e leve ao lume. Assim que começar a tomar consistência de um creme retire e deixe arrefecer.
À parte, bata as claras em castelo e misture com o creme. Adicione a canela e o sumo de limão.

Deite tudo num prato de estanho às colheradas grandes e de uma forma desencontrada, (uma é posta no sentido do centro para as borbas do prato e a outra atravessada). Polvilhe com canela e leve ao forno até dourar.

publicado por silvia às 19:06 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
500g de Açúcar
Manteiga q.b.
Água q.b.
Canela q.b.
10 Gemas de ovos
Miolo de amêndoa pelada e passada pela máquina
6 ovos inteiros

Confecção:
Depois do açúcar estar em ponto de pasta, deixe arrefecer e adicione-lhe 6 ovos inteiros e 10 gemas batidas com uma chávena de amêndoa ralada, leve ao lume.

Assim que começar a ferver unte o tacho à volta com manteiga para não pegar e deixe cozer em lume brando até formar uma crosta dura e dourada.


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Ingredientes:
Farinha
8 ovos
Sal q.b.
4 gemas
1,5 dl de azeite
1 cálice de aguardente
Raspas da casca de 1 limão
1/2 colher de chá de bicabornato
4 claras em castelo
500g de açúcar
Sumo de 1 limão
300g de farinha sem fermento

Confecção:
Batem-se os ovos inteiros com o azeite e o sal, juntando-se em seguida o bicarbonato e a farinha peneirados juntos, bate-se tudo muito bem.
Adiciona-se a aguardente e torna-se a bater a massa, juntando-se por fim 4 gemas uma a uma.

Têm-se tabuleiros untados e polvilhados com farinha, sobre os quais se deitam, bem distanciados, colheres de sobremesa do preparado.

Levam-se, os mimosos, a cozer em forno muito forte.

À parte, batem-se 4 claras em castelo, junta-se o açúcar, o sumo e a casca de 1 limão. Bate-se até se obter um merengue espesso.

Depois de cozidos, pincelam-se os mimosos com esta cobertura e põem-se a secar sobre giestas.

Época:
Todo o ano

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Ingredientes:
- 750 g de farinha de trigo
- 1 colher de sal
- 6 ovos
- raspas de limão
- 1 colher de sopa de banha
- 1 cálice de anis
- 1 colher de chá de manteiga
- 5 dl de mel
- 1 colher de café de canela
- 125 g de açúcar
- azeite para fritar a massa

Confecção:
Junta-se à farinha os elementos acima mencionados, com excepção do mel, do açúcar e do azeite. Amassa-se tudo muito bem e tendem-se uns rolinhos muito finos que se fritam em azeite bem quente. Depois de os fritar partem-se em pedacinhos pequenos. Tem-se o mel e o açúcar em ponto de rebuçado, junta-se a massa frita e depois de bem misturado, deita-se sobre um mármore ou tábua molhada. Fazem-se rolos que se devem apertar com as mãos humedecidas e antes de arrefecerem cortam-se e colocam-se em caixas, devendo separar os cortes com papel vegetal.

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Confecção:
Alho pisado com sal, adiciona-se um pouco de tomate e pica-se também. Corta-se o tomate restante aos bocados e o pimento. Adiciona-se água fria, tempera-se com azeite e vinagre. A este preparado junta-se o pão cortado às fatias finas e por cima decora-se com mais tomate e pepino.
É um prato que se come frio e acompanhado por batatas fritas às rodelas.

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publicado por silvia às 18:49 | link do post | comentar | favorito

Confecção:
Frita-se o azeite e adiciona-se cebola cortada aos bocadinhos, o tomate também é cortado e um pedaço de pimento. Refoga-se tudo, depois deita-se água e deixa-se cozer um pouco. Quando estiver cozido, tritura-se tudo e leva-se novamente ao lume, adiciona-se um ovo e vai cozer. Corta-se o pão às fatias finas para uma tigela e deita-se o caldo com o ovo sobre o pão.
Acompanha-se com figos ou uvas.

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Confecção:
Azeite, coentros pisados com um pouco de alho, colorau, louro, duas colheres de farinha. Mistura-se tudo muito bem, até desfazer a farinha, depois refoga-se um pouco. Adiciona-se água, deixa-se ferver e junta-se o cação cortado às postas.
Numa tigela, à parte corta-se o pão às fatias e depois do cação estar cozido adiciona-se vinagre e deita-se o caldo sobre o pão.

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Confecção:
Frita-se o azeite e adiciona-se cebola cortada aos bocadinhos, as batatas cortadas às rodelas e deixa-se refogar.
Depois deita a salsa e o alho pisados, colorau, vinho, louro, pimenta e deixa-se fritar mais um pouco, adicionando depois a água. Deixa-se cozer as batatas e quando estiverem quase cozidas, adiciona-se um ovo. Quando o ovo estiver cozido deita-se o caldo com o ovo e as batatas sobre o pão.

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Confecção:
Frita-se o azeite e adiciona-se alho pisado com sal, deixa refogar um pouco e junta fatias de pão já cortadas (fininhas). Depois refoga tudo mais um pouco e junta um pouco de água para não queimar.
Quando o pão já tiver cozido e já não houver água retira do lume. À parte frita-se o entrecosto, que já está temperado com sal e alho pisado, colorau e pimentão da flor traçado.

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Confecção:
Colocam-se os grãos de molho no dia anterior com água e sal. No dia dos preparar, escorre-se a água e esfregam-se com sal, colocam-se numa panela juntamente com chispe, toucinho, carne de vaca ou borrego, chouriço e água. Deixa cozer este preparado. Numa outra panela coloca a farinheira e a morcela. Quando os grãos tiverem cozidos, retirar a carne para fora e adiciona os grãos, massa ou couve, um tomate e pimentão verde, deixar cozer novamente. Depois de tudo estar cozido adiciona-se o sal e mistura-se a carne com os grãos.

publicado por silvia às 18:39 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
- 2 Kg de costeletas de borrego
- Sal
- 2 dl de azeite
- 2/3 grãos de pimenta
- 2 cebolas médias
- uma pitada de noz moscada
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 molho de salsa
- Colorau

Confecção:
Refoga-se a carne no azeite bem quente e polvilha-se com as especiarias e por fim a salsa. Junta-se um pouco de água para cozer.
Serve-se acompanhado de salada de alface ou agrião.

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Ingredientes:
1 kg de farinha
4 colheres de azeite
2 dl de sumo de laranja
1 cálice grande de aguardente
3 ovos
Sal q.b.
1 chávena de água morna.
Confecção:
Ponha a farinha num alguidar e deite o azeite fervido por cima.
Faça um buraco no meio da farinha e deite lá dentro o sumo de laranja, a aguardente, os ovos, o sal e a chávena de água.

Bata a massa como quem amassa pão e depois de estar pronta deixe-a duas horas a repousar, tapada.
Estenda depois a massa em camadas finas, em cima de uma tábua untada com azeite e corte rodelas largas com a carretilha.
Faça várias incisões no meio, sem cortar, e frite em azeite muito quente. Antes de servir, polvilhe com açúcar.

publicado por silvia às 18:29 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
1Kg de carne de borrego , Sal q.b. , ½ dl de azeite ,1 Cebola ,3 Dentes de alho ,1 Folha de louro ,2 Cravinhos ,Colorau e noz-moscada q.b.

Para o arroz: ,1 Chávena de arroz,1 Chávena de água quente ,1 Chávena de caldo do ensopado ,1 Colher (café) de açafrão.

Confecção:
Corte a carne em pedaços, tempere-os com os alhos e sal e deixe assim uma horas. Num tacho, leve ao lume o azeite e a cebola picada e, quando alourar, junte a carne, o louro, colorau, noz-moscada e os cravinhos e deixe refogar um pouco; junte então a água necessária para cozer a carne e para ficar comcaldo para arroz; deixe apurar, sem cozer demasiado e sirva depois com o arroz.

O arroz - Seque o açafrão em forno pouco quente (já apagado), depois pise-o, dissolva-o na água quente e passe depois por um passador. Num tacho, leve ao lume o arroz com o caldo do ensopado e a água do açafrão e deixe cozer.

Dica: utilize açafrão-da-Índia .

publicado por silvia às 18:26 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
1 kg. de borrego (sela e costeletas); 100 gr. de banha; 250 de cebola; 3 dentes de alho 1 folha de louro; 1 colher de sobremesa de pimenta em grão; 1 colher de chá de colorau doce; 3 colheres de sopa de vinagre; 1 ponta de malagueta; farinha; salsa; sal; pão da véspera.

Confecção:
Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Aloure-o em 50 gr. de banha. Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta, o colorau doce, um ramo de salsa e junte a água que acha suficiente para ensopar o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir a carne, leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva com a carne à parte numa travessa.

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Ingredientes:
1 coelho; 3 colheres de sopa de azeite; 125gr. de azeitonas pretas carnudas; 5 dl. de vinho tinto; 1 copo de caldo de carne; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes da alho; 1 folha de louro; salsa, e alecrim seco, 1 cebola; sal e pimenta.

Confecção:
Arranje e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata

publicado por silvia às 18:20 | link do post | comentar | favorito

Ingredientes:
1 coelho pequeno; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dl. de vinho tinto; 1 dl. de vinho branco; 4 tomates; 1 cebola; 1 dente de alho; salsa; sal e pimenta.

Confecção:
Prepare o coelho, guardando todo o sangue numa tigela contendo o vinho tinto. Em seguida corte o coelho em bocados pequenos. Aqueça o azeite num tacho e quando estiver bem quente junte o coelho e deixe ficar sobre lume forte durante 10 a 15 minutos, voltando os bocados de coelho para alourarem por igual. Reduza o calor e adicione o vinho branco, o tomate sem pele, sem grainhas e picado. Tempere com sal e pimenta; tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora.
Dez minutos antes de servir junte o sangue, rectifique os temperos e acompanhe com puré de batata e fatias de pão frito.

publicado por silvia às 18:17 | link do post | comentar | favorito
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