3 Kg de farinha
1 Kg de açúcar
200g de banha
200g de manteiga
0,5kg de massa de pão
2 colheres de chá de fermento padeiro
5 dl de leite
4 ovos
Água
2 paus de canela
2 colheres de ervas doces
Sal
Ovos cozidos

-- Leva-se ao lume um pouco de água com o sal, a canela e as ervas doces.
Depois de quente deixa-se a infus...ão tomar o gosto e passa-se pelo passador.
Dissolve-se a massa de pão na água aromatizada. Juntam-se os demais ingredientes e amassa-se bem.
Faz-se uma bola com a massa, pôe-se num alguidar, tapa-se com um pano branco e um cobertor e deixa-se fintar, em local morno, longe de correntes de ar, durante a noite.
Tendem-se os folares com os desenhos tradicionais, com um ovo no meio e deixam-se fintar de novo, no tabuleiro (1 ou 2 horas).
Cozem-se em forno pré aquecido a 200º.

Maria Antónia Goes

(Cursos de Cozinha Alentejana)

Fundação Alentejo – Terra Mãe

Por Luis Milhano

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