Doçaria regional do Crato
MIMOSOS
10 ovos
250 g farinha
1,25dl de azeite
...1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato
0,5 dl de aguardente
1 limão
Batem-se 6 ovos inteiros com o azeite e o sal, juntando-se em seguida o bicarbonato e a farinha peneirados juntos. Bate-se muito bem. Adiciona-se a aguardente e torna-se a bater a massa. Juntam-se por fim 4 gemas, uma a uma, batendo energicamente entre cada adição. Têm-se tabuleiros untados e polvilhados com farinha, sobre os quais se deitam, bem distanciados, colheres de sobremesa da massa preparada. Levam-se a cozer em forno muito forte. Batem-se as 4 claras em castelo, junta-se o açúcar, algumas gotas de sumo de limão e 1 casca de limão e bate-se tudo até se obter um merengue espesso. Depois de cozidos, pincelam-se os mimosos com a cobertura de claras e açúcar e põem-se a secar sobre giestas ( ou sobre uma rede)

(doçaria regional da Alentejo