Domingo, 10.07.11

 

Petiscos

Cabeças de Carneiro Assadas no Forno

Ingredientes: Cabeças de Carneiro, sal, pimenta, 3 dentes de alhos por cabeça de carneiro, vinagre e banha.

Preparação: Lavam-se muito bem as cabeças de carneiro e tiram-se-lhes as “ranheiras” (narinas).

Colocam-se numa assadeira de barro e barram-se com os dentes de alho pisados com sal grosso. Polvilham-se com pimenta, barram-se com banha e regam-se com vinagre.

Levam-se a assar no forno virando-as e regando-as com o molho que se vai formando. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm de ficar muito bem assadas.

Podem servir-se quentes ou frias.

 

Caracóis

Ingredientes: 2 l de caracóis, 1/2 dl de azeite, 4 dentes de alho, 1 folha de louro, oregãos, pimenta e sal p.b.

Preparação: Os caracóis devem ser lavados em bastantes águas até não deitarem qualquer sujidade. De seguida, vão a cozer em água e sal com todos os ingredientes atrás referidos, sendo os alhos cortados ao meio. O lume deverá ser brando para que o caracol saia o mais possível.

Nota: Há também quem coloque presunto ou paio.

 

Empadas de Borregos

PARA A MASSA:

1kg de farinha de trigo; 140 gr de banha; caldo de carne; sal q.b.

Amassa-se a farinha com a banha, umas pedras de sal e o caldo onde cozeu a carne. Aproveita-se a gordura que está por cima. Trabalha-se muito bem a massa e estende-se com o rolo. Forram-se as formas das empadas e enchem-se com o recheio.

PARA O RECHEIO:

1 galinha; 1kg de Borrego; 1 chouriço pequeno; 150 gr de toucinho; 2 cebolas pequenas; 4 dentes de alho; mangerona q.b.; grãos de pimenta q. b.; 2 cravinhos de cabecinha; umas gotas de vinagre; sal q. b.; água q. b.

 

Amanham-se a galinha e o borrego, põe-se ao lume numa panela com o toucinho e o chouriço, as cebolas, os alhos, a manjerona, a pimenta, os cravinhos e o vinagre, o sal e a água suficiente para cozer. Depois das carnes bem cozidas, cortam-se aos bocadinhos e enchem-se as formas. Em cada uma delas deita-se uma colher de caldo, tapa-se com as tampas, que se apertam muito bem, barram-se com uma gema de ovo, mas faz-se um furinho para respirarem. Vão ao forno a cozer.

 

Linguiça Frita com Ovos

Ingredientes:

Linguiça, toucinho, ovos e azeite.

Preparação:

Põe-se um pouco de azeite numa frigideira e colocam-se aí as rodelas de linguiça e de toucinho. Depois destes alourarem juntam-se os ovos previamente batidos e mistura-se tudo..

 

Mãozinhas de Borrego Panadas

Ingredientes:

12 mãozinhas de borrego; 1 cebola; sal q.b.; salsa q.b.; 2 dentes de alho; água q.b.; 2 ovos; pão ralado q.b.

Preparação:

Cozem-se as mãozinhas e, quando estiverem cozidas tira-se-lhe o osso. Passam-se por ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente. Acompanham-se com limão, laranja e ramos de salsa.

 

Miolos de Borrego

Ingredientes:

2 mioleiras; 6 ovos; 1 cebola pequena; 1 pãozinho pequeno esfarelado; 4 rins de borrego; banha q.b.; sal q.b.

Preparação:

Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim. Batem-se os ovos, põe-se o miolo de pão, juntam-se a mioleira e os ovos ao rim e mexe-se tudo muito bem. Está pronto a servir.

Orelha de Porco Assada

Ingredientes:

Orelha de Porco, alho, azeite, vinagre e sal.

Preparação:

Limpa-se muito bem a orelha, raspa-se e lava-se. Corta-se a parte de cima em quadrados até à cartilagem. Tempera-se com uma pasta de alho com sal e grelha-se nas brasas ou na chapa, molhando regularmente com uma mistura de azeite e vinagre. Depois de assada, corta-se aos bocados e enfeita-se com salsa.

 

Orelha de Porco Cozida

Ingredientes:

Orelha de porco, azeite, vinagre, sal, alhos, coentros, água

Preparação:

A orelha é cozida com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre.

 

Perninhas de Rã

Ingredientes:

Perninhas de rã, tomate, cebola, alho, sal, pimentão verde e pimenta.

Preparação:

Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam no molho e vão cozendo em lume brando, com umas tiras de pimentão verde e pimenta.

 

Pézinhos de Coentrada

Ingredientes:

8 pézinhos de porco, 100 gr. de banha, 2 molhos de coentros, 2 folhas de louro, 8 dentes de alho, 3 colheres de farinha, 1 dl de vinagre, sal.

 

Preparação:

Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

 

Queixadas de Porco (Elvas)

Ingredientes:

Queixos do Porco, sal, alho, vinho branco e óleo.

Preparação:

Colocam-se os queixos num tabuleiro de ir ao forno, temperam-se com sal, alho e vinho branco, regam-se com óleo e vão ao forno.

Como acompanhamento sugerimos batata frita e salada de tomate.

 

Túberas com Ovos

Ingredientes:

- 1 kg de túberas, ovos, 1 ramo de salsa, 1 cebola pequena, sal, azeite e óleo para fritar

Preparação:

Lavar muito bem as túberas e pelá-las. Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra. Cortar às rodelas e temperá-las com sal. Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente. À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal. Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.

Serve como acompanhante ou petisco.

 

Vinagrada de Sangue de Porco

Coze-se o sangue do porco com sal.

 

Depois de cozido deita-se num prato, e tempera-se com vinagre, azeite, muita cebola miudinha, coentros muito picados e um pouco de alho também miúdo

 

Sopas

 

Açorda Alentejana (Sousel)

Ingredientes:

- 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas), 2 a 4 dentes de alho, 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1/5 litro de água a ferver, 400 gramas de pão caseiro (duro), 4 ovos.

Preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

 

Caldeta de Cação (Avis)

Ingredientes:

- 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas), 2 a 4 dentes de alho, 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1/5 litro de água a ferver, 400 gramas de pão caseiro (duro), 4 ovos.

Preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

Cozido de Grão com Vagens à Alentejana (Sousel)

Ingredientes:

- 250 g de grão; 500 g de vagens (feijão verde); 250 g de batatas; 1 fatia de abóbora menina; 300 g de carne de borrego para cozer; 100 g de toucinho; 1 chouriço de carne (linguiça); 1 farinheira; 200 g de pão caseiro (duro); sal; hortelã.

Preparação:

Põe-se o grão de molho em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se. Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer. Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada aos bocados.

Deitam-se na água em que se cozeram as carnes aos bocadinhos. Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. Á volta colocam-se as carnes cortadas. Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns ramilhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.

 

Feijão com Couve (Nisa)

Ingredientes:

Feijão Catarino, Couve Lombarda, Azeite, alho, louro, sal

Preparação:

Coze-se o feijão, miga-se a couve miúdinha, junta-se um pouco de azeite, o alho, o louro e o sal.Pode ser servido como sopa ou então com pão caseiro cortado às fatias.

 

Gaspacho a Alentejana

Ingredientes:

3 dentes de alho,0,5 dl de azeite,2 tomates,3 colheres de sopa de vinagre,1 cebola média,1,5 l de água fria,1 pimenta - verde,200 g de pão tipo caseiro duro,150 g de chouriço e presunto,sal e oregãos

Preparação:

Pisam-se num almofariz os dentes de alho com sal, até ficar uma massa fina. Põe-se esta massa numa terrina, mistura-se o azeite, o vinagre, a cebola cortada ás rodelas fininhas, o pimentão, às tiras e, por fim os tomates aos cubos. Bate-se tudo muito bem com uma colher, junta-se-lhe a água fria, mexe-se, prova-se e, se for necessário, rectifica-se a temperatura. Deita-se no caldo o pão cortado aos pecadilhos, os oregão, o chouriço cortado às tiras muito fininhas è servido bem frio.

 

 

Labaças com Feijão

Ingredientes:

Azeite, cebola, pimentão, sal, louro, labaças, feijão

Preparação:

Apanham-se as labaças e cortam-se com as mãos. Numa panela faz-se um refogado com azeite, cebola picada, pimentão, sal e louro. Quando estas tiverem refogadas junta-se-lhes o feijão. Deixa-se envolver muito bem e deita-se água suficiente para cozer

 

 

Sopa de Alhada (Campo Maior)

Ingredientes:

1,5 kg de peixe do rio (carpas),1 cabeça de alho,5 tomates maduros,1 dl de azeite,1 ramo de poejos,2 l de água,250 g de pão tipo caseiro duro,1 malagueta,sal

Preparação:

Escama-se os peixes, tiram-se as tripas, lavam-se a cortam-se em diagonal. À parte, numa panela, levam-se ao lume os dentes de, alho pisados com sal e poejos, o azeite e os tomates cortados aos bocados, limpos de peles e sementes, e a malagueta, refoga-se o tomate até estar desfeito. Adiciona-se a água e ferve para apurar, cozem-se as carpas e tiram-se com uma espumadeira para uma travessa. Deita-se o caldo numa terrina sobre o pão cortado. Serve-se tudo junto.

 

Sopa de Batata com Bacalhau (Monforte)

Ingredientes:

Batata;Azeite;Alho;Sal;Cebola;Louro colorau;Salsa;Água;Bacalhau às postas, dessalado;

Preparação:

 

Põe-se o azeite no fundo do tacho, corta-se a batata aos quartos, tempera-se com alho, sal, cebola, tudo muito bem picado, uma folha de louro, colorau e um ramo de salsa. Deixa-se refogar bem, deitando água, mas pouca. Quando a batata estiver quase cozida põe-se as postas de bacalhau, deitando sempre água para não deixar agarrar. Por fim, deita-se água para fazer a sopa. Ao arredar põe-se um pouco de vinagre.

 

Sopa de Batata com Beldroegas (Elvas)

Ingredientes

Pão,Batata,Beldroegas,Louro,Pimentão Flor,Azeite,Ovos,Cebola,Alho,Salsa

Preparação:

Cortam-se as batatas ás rodelas, põem-se num tacho com a cebola a salsa o alho o louro e o pimentão flor e as beldroegas, com o azeite quente e deixa-se refogar, vai-se deitando pinguinhas de água até a batata estar cozida. Acrescenta-se o caldo, tempera-se de sal, batem-se os ovos desejados e deitam-se lá para dentro.

 

Sopa de Cação

Ingredientes:

4 postas de cação pelado que deve previamente ser temperado com sal, 1 cebola média, 3 dentes de alho , 1 ramo de poejos ou coentros, azeite q.b ,sal ,4 colheres de sopa de farinha de trigo, vinagre e pão duro para a sopa

Preparação:

Num tacho deitar o azeite com a cebola e os alhos cortados aos pedacinhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver quase loura, juntar as ervas aromáticas; tapar novamente um pouco mais.

De seguida, deitar água num tacho (um pouco mais de meio) e quando esta levantar fervura juntar o cação e deixar cozer. Assim que o peixe estiver cozido, rectificar o tempero. Numa tigela, desfazer a farinha num pouco de água, abrandar a chama e deitar a farinha no tacho, mexendo sempre. De seguida, juntar o vinagre a gosto. Numa saladeira, dispor o pão às fatias finas e deitar o caldo da sopa sobre o pão.

A sopa de cação deve ser servida bem quente, acompanhada pelo peixe.

 

 

Sopa de Espinafres (Estremoz/Monforte)

Ingredientes:

1 molho de espinafres; 1 cebola; 4 ovos; 1dl de azeite; sal q.b.; água; 1 molho de coentros.

Preparação:

Refoga-se a cebola com os coentros; deitam-se-lhe os espinafres a refogar; junta-se-lhe a água e escafam-se os ovos. Põe-se num prato com fatias de pão; deita-se o caldo por cima, e guarnece-se com os ovos

 

Sopa de Feijão com Batatas (Campo Maior)

Ingredientes:

0,5 l de feijão - vermelho,1 cebola,1 dl de azeite,1 folha de louro,água,300 g de batatas,2 colheres de sopa de vinagre,colorau,sal

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola. Quando esta estiver mole, junta-se o feijão cozido, a água da cozedura, as batatas cortado aos quadrados e a folha de louro. Logo que a batata esteja cozida adiciona-se o vinagre e o colorau.

 

Sopa de Tomate (Elvas)

Ingredientes:

Pão,Tomate,Azeite,Cebola,Ovos

Preparação:

Aquece-se o azeite, refoga-se a cebola e o tomate passado, deita-se a água a ferver, com o ovo escalfado, deita-se de seguida o pão migado.

Geralmente no nosso concelho acompanha-se com figos ou ameixas.

 

Sopa de Cachola (Nisa)

Ingredientes:

Fressura de 1 porco,Azeite, sal,Alho, cebola, salsa, tomate, vinagre, cominhos e pimento,Sangue de porco,Pão caseiro duro

 

Preparação:

Faz-se um guisado com cebola, azeite, alho, pimento, louro, tomate e salsa. Deitam-se os cominhos e o sangue do porco. Depois de pronto, deita-se por cima do pão cortado às fatias.

 

Carnes

Sopa de Sarapatel (Nisa / Castelo de Vide)

Ingredientes:

 

Fressura de 1 borrego,Azeite, sal,2 dentes de alho,1 cebola, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa,3 ou 4 tomates,2 colheres de sopa de vinagre,sangue de borrego cozido,pão caseiro duro

Preparação:

Faz-se um guisado com cebola picada, azeite, alho, louro, tomate e salsa.Depois de tudo cozido, tempera-se com vinagre. Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue esfarelado. Entretanto corta-se o pão às fatias (sopas) para uma terrina e rega-se tudo com o sarapatel.

 

Afogado(Nisa)

Ingredientes:

2 kg de carne de borrego, 500g de cebola, Pão duro, 5 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de colorau doce, 1 ramo de hortelã, Sal

 

Preparação:

 

Numa caçarola de barro faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho, o louro e o colorau. Depois deita-se a carne no refogado e a água necessária para o afogado. Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre o qual se deita o caldo do afogado, depois dos temperos rectificados.A carne põe-se em cima do pão e enfeita-se com hortelã.

 

 

Cozido de Grão no Tarro (Elvas)

Ingredientes:

Grão, Feijão Verde,Batata, Cenoura, hortelã, Tomate inteiro, Carne de Porco, Carne de Vitela, Toucinho, Chouriço, Farinheira, Morcela

 

Preparação:

Coze-se a carne toda junta, de seguida no caldo onde se cozeu a carne cozem-se os grãos, depois do grãos cozidos deita-se o feijão verde as cenouras e o tomate inteiro, depois de tudo cozido deitam-se dois ramos de hortelã.Serve-se no tarro.

 

Carne de Porco a Alentejana

Ingredientes:

800 g de lombo de porco, 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, 4 colheres de banha, 1 kg de amêijoas, sal q.b

Preparação:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas. Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro. Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas. Na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem. Acompanham-se com batatas fritas.

 

Coelho a Caçadora (Sousel)

Ingredientes:

- 1 coelho pequeno; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dl. de vinho tinto; 1 dl. de vinho branco; 4 tomates; 1 cebola; 1 dente de alho; salsa; sal e pimenta.

Preparação:

Prepare o coelho, guardando todo o sangue numa tigela contendo o vinho tinto. Em seguida corte o coelho em bocados pequenos. Aqueça o azeite num tacho e quando estiver bem quente junte o coelho e deixe ficar sobre lume forte durante 10 a 15 minutos, voltando os bocados de coelho para alourarem por igual. Reduza o calor e adicione o vinho branco, o tomate sem pele, sem grainhas e picado. Tempere com sal e pimenta; tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora.

Dez minutos antes de servir junte o sangue, rectifique os temperos e acompanhe com puré de batata e fatias de pão frito.

 

Coelho Frito (Monforte)

Ingredientes:

Coelho, alho, sal, louro, salsa, colorau, vinho, azeite, pão, vinagre.

 

Preparação:

Tempera-se o coelho de véspera. Corta-se aos pedaços e tempera-se com alho, sal, louro, salsa e colorau, junta-se vinho e deixa-se em efusão. Frita-se em azeite.

Nota: Antes de colocar o coelho a fritar, põe-se uma fatia de pão para tirar o gosto do azeite. Retira-se o pão e frita-se o coelho, juntando-se depois todos os temperos que estão no alguidar. Deixa-se apurar. Ao retirar do lume deita-se o vinagre.

 

Coelho com Azeitonas (Sousel)

Ingredientes:

- 1 coelho; 3 colheres de sopa de azeite; 125gr. de azeitonas pretas carnudas; 5 dl. de vinho tinto; 1 copo de caldo de carne; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes da alho; 1 folha de louro; salsa, e alecrim seco, 1 cebola; sal e pimenta.

Preparação:

Arranje e corte o coelho em bocados.

Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.

Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.

Sirva acompanhado com puré de batata

 

Ensopado de Borrego a Moda do Alentejo(Sousel)

Ingredientes:

- 1 kg. de borrego (sela e costeletas); 100 gr. de banha; 250 de cebola; 3 dentes de alho 1 folha de louro; 1 colher de sobremesa de pimenta em grão; 1 colher de chá de colorau doce; 3 colheres de sopa de vinagre; 1 ponta de malagueta; farinha; salsa; sal; pão da véspera.

Preparação:

Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Aloure-o em 50 gr. de banha. Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.

Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta, o colorau doce, um ramo de salsa e junte a água que acha suficiente para ensopar o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir a carne, leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva com a carne à parte numa travessa.

 

 

Ensopado de Borrego com Arroz amarelo (Alter do Chão)

Ingredientes: (4 pessoas)

1Kg de carne de borrego , Sal q.b. , ½ dl de azeite ,1 Cebola ,3 Dentes de alho ,1 Folha de louro ,2 Cravinhos ,Colorau e noz-moscada q.b.

Para o arroz: ,1 Chávena de arroz,1 Chávena de água quente ,1 Chávena de caldo do ensopado ,1 Colher (café) de açafrão

 

Preparação:

Corte a carne em pedaços, tempere-os com os alhos e sal e deixe assim uma horas. Num tacho, leve ao lume o azeite e a cebola picada e, quando alourar, junte a carne, o louro, colorau, noz-moscada e os cravinhos e deixe refogar um pouco; junte então a água necessária para cozer a carne e para ficar comcaldo para arroz; deixe apurar, sem cozer demasiado e sirva depois com o arroz.

O arroz - Seque o açafrão em forno pouco quente (já apagado), depois pise-o, dissolva-o na água quente e passe depois por um passador. Num tacho, leve ao lume o arroz com o caldo do ensopado e a água do açafrão e deixe cozer.

Dica: utilize açafrão-da-Índia .

 

 

Febras à Matança (Nisa)

Ingredientes:

Febra de porco, pimento de horta, alho, vinho branco, azeite.

Preparação:

Barram-se as febras com pimento de horta, alho e vinho branco. Deixam-se em efusão.

Fritam-se em azeite.

 

Galinholas a Alentejana (Sousel)

Ingredientes:

- 4 galinholas; 3 colheres de sopa de banha; 4 dl. de vinho branco; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de cebola picada; 3 ovos; 3 colheres de miolo de pão; sal e pimenta.

Preparação:

Preparam-se as galinholas, reservando as tripas. Temperam-se com sal e pimenta. Pica-se a cebola e o dentes de alho e refogam-se com uma colher de banha, e as tripas cortadas em bocadinhos.

Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe os ovos e o miolo de pão. Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cosem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape. Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado. Serve-se com puré de batata e esparregado.

 

Iscas de Figado a Alentejana (Sousel)

Ingredientes:

- 500 gr. de fígado; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de sopa de banha; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 2 dl. de vinho branco; 1 colher de sopa de vinagre; sal e pimenta; salsa.

Preparação:

Ponha as iscas de fígado a marinhar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados em rodelas, o louro, sal e pimenta. Deixe ficar assim de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos de meia hora.

Aloure as fatias de fígado na mistura das duas gorduras bem quentes. Regue com a marinada, deixe cozer e sirva acompanhado com batatas cozidas.

 

Lebre Frita (Sousel)

Ingredientes:

- 1 lebre; 3 dentes de alho; 3 colheres de sopa de massa de pimentão; sal.

Preparação:

Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas. Depois escorre-se, corta-se aos bocados (pequenos) e tempera-se com sal, os dentes de alho e a massa de pimentão. Mexe-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte frita-se na banha sobre lume brando, devendo a lebre ficar bem passada, rectifica-se o sal. Acompanha-se com batatas fritas e salada

 

Leitão Ensopado (Monforte)

Ingredientes:

1 Leitão com cerca de 4 semanas, 1 cebola, 1 ramo de salsa, 2 dentes de alho, 200 g de toucinho entremeado, 60 gr. de manteiga, 1 colher de pimentão-colorau, água e sal.

Preparação:

 

 

Migas com Carne de Porco (Elvas)

Ingredientes:

Pão, Água, Alhos, Entrecosto, Sal, Alho, Pimentão de Horta

Preparação:

Aquece-se o azeite e nele fritam-se os alhos, deita-se sal e os pão às fatias, rega-se com água mas de maneira que não tape o pão, deixam-se ferver e vão se esmagando com uma colher e pau.

O entrecosto tempera-se com sal e alhos pisados e pimentão de horta, depois é só fritar.

 

Migas com Miolos (Avis)

Ingredientes:

Azeite, banha, alho, pimentão, ovos, louro, sal, miolo de pão, mioleira de porco, dois rins, costeletas de porco, ovos.

Preparação:

Fritam-se as costeletas. Nesse pingo, junta-se o alho picado, o sal, o louro, o pimentão e os rins aos bocadinhos, e deixa-se refogar. Quando estiver refogado junta-se água para deixar cozer os rins, seguidamente junta-se os miolos e deixa-se cozer um pouco mais.

Prova-se, se tiver a gosto de sal, deita-se um pouco de vinagre. Junta-se-lhe o pão esfarelado e dois ovos batidos, envolve-se tudo muito bem e está pronto a ser servido acompanhado das costeletas que foram fritas.

 

Perdiz a Alentejana

Ingredientes:

2 perdizes, 2 colheres de sopa de farinha, 1,5 dl de vinho branco, 1 colher de manteiga, meio limão, 1 cebola média, 1 folha de louro, salsa, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Cortam-se e desossam-se as perdizes. Os ossos são atados num molho com a cebola, a salsa, o louro e vão a cozer. Numa frigideira derrete-se a manteiga e junta-se a farinha até esta alourar. Coa-se o caldo dos ossos e junta-se à manteiga com a farinha até levantar fervura. Deitam-se os pedaços de perdiz, o vinho e o sumo de limão. Deixa-se apurar.

Pode acompanhar com batatas salteadas

 

Pézinhos de Tomatada (Niza)

Ingredientes:

2 cebolas, Alhos, tomate, azeite e pimento,Pézinhos de Borrego,Tomates

Preparação:

Chamuscam-se, raspam-se bem os pézinhos e lavam-se em água fria.Cozem, cerca de 3/4 horas, ou 1 hora se for na panela de pressão.Depois de cozidos deixam-se arrefecer um pouco e dessosam-se, aproveitando a carne.Num tacho deita-se o azeite, a cebola, os pimentos cortados em rodelas e deixam-se refogar. Quando tudo estiver refogado, junta-se o tomate previamente pelado e reduzido a puré. Se se verificar que o tomate deu pouco sumo, junta-se um pouco de água.

Deitam-se então os pézinhos. Tempera-se com sal e deixa-se apurar.

 

 

PEIXES

Achigã no Forno

(Receita de: Maria Filomena Valério- Santa Clara-a-Velha)

Tempo de preparação: 75 minutos;Grau de facilidade: Fácil; Número de Pessoas: 6

 

Ingredientes:

1 kg de achigãs, 1 tomate, 1 ramo de salsa, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 kg de batatas, 2 cebolas, 1 copo de vinho branco, 2 dl de azeite, colorau q.b., sal q.b.

Preparação:

Arranja-se o peixe (retiram-se as tripas, escamas e barbatanas), temperando-o com sal.Descascam-se as batatas, cotam-se em cubos e cozem-se em água e sal.Colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, regadas com azeite, num tabuleiro.Põe-se o peixe por cima das cebolas e à volta deste as batatas já cozidas. Coloca-se por cima o alho, a cebola picada, o tomate, a salsa e o louro. Por fim mistura-se o colorau ao vinho e rega-se o preparado. Leva-se tudo ao forno durante 60 minutos.

Pode-se servir o preparado com salada.

 

Bacalhau Dourado (Elvas)

Ingredientes:

Bacalhau, ovos, sal, pimenta, óleo

Preparação:

Coze-se o bacalhau, deixa-se arrefecer, tiram-se as peles e as espinhas e desfia-se. Num tacho põe-se um pouco de óleo a cobrir o fundo, deita-se o bacalhau desfiado e deixa-se refogar, depois de refogado deita-se a batata palha e envolve-se muito bem, num recipiente à parte batem-se muito bem os ovos, que por fim vão mistura-se com a batata palha e o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Pode acompanhar-se com pimentos assados ou salada de tomate.

 

Lampreia

Ingredientes:

1 lampreia, 1 ramo de salsa, 1 ramo de coentros, 1 folha de louro, 3 folhas de alho, 2 dentes de alho, 2 cebolas médias, noz moscada, pimenta em grão, 2 copos de vinho tinto, 2 colheres de banha, 3 colheres de azeite, sal.

Preparação:

Em primeiro lugar tira-se a pele e a tripa à lampreia, corta-se para dentro de um recipiente onde vai ser cozinhado, para se aproveitar o sangue. Em seguida picam-se todos os ingredientes e juntam-se à lampreia. Adiciona-se depois o azeite, a banha, o vinho e o sal. A lampreia coze assim, lentamente, em recipiente tapado até ficar apurada e com um molho grossinho.

 

 

Migas de Bacalhau com Poejo

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

300g de bacalhau; 750g de pão caseiro (alentejano); 1 molho pequeno de poejos; 2 ovos; 2,5 dl de azeite; 2 dentes de alho.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau e coze-se. Em seguida escorre-se e limpa-se de peles e de espinhas. Reserva-se a água. Corta-se o pão em fatias e espalham-se os poejos em cima (apenas as folhas). Escalda-se o pão com cerca de 2,5 dl da água de cozer o bacalhau, a qual se levou a ferver. Tapa-se e deixa-se embeber durante 10 minutos. Em seguida junta-se ao pão o bacalhau desfiado; juntam-se ainda os 2 ovos inteiros e bate-se tudo de modo a obter uma papa. À parte, num tacho, levam-se os dentes de alho a alourar com o azeite. Retiram-se os alhos, junta-se ao azeite a mistura de pão e bacalhau e, sobre lume, vai-se mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muito duro. Ao ser escaldado, o pão deve ser ficar todo embedido mas não aguado, isto é, não deverá existir água visível no fundo da tigela

 

 

Sardinhas Escarchadas

Ingredientes:

sardinhas / água / sal / azeite / vinagre / batatas

Preparação:

Tire as cabeças às sardinhas e destripe-as. Deixe-as numa calda de água e sal durante um dia.

No dia seguinte coza as sardinhas. Retire-as, tempere-as de azeite e vinagre e sirva-as com batatas cozidas.

Nota: Receita característica de toda a região da Serra de Grândola

 

Doces

Arroz Doce

Ingredientes:

arroz, água, casca de laranja, casca de limão, pau de canela, açúcar, 6 gemas de ovo, canela em pó.

Preparação:

Põe-se o arroz ao lume com um pouco de água, casca de laranja e casca de limão, até abrir. Deita-se então o leite e deixa-se cozer muito bem. Junta-se o açúcar a gosto e ao retirar do lume, acrescenta-se 6 gemas de ovo previamente desfeitas num pouco de leite frio.

Deita-se em taças e polvilha-se com canela.

 

Azevias

Ingredientes para a Massa:

 

500 g de farinha,50 g de açúcar,60 g de banha,20 g de manteiga,1 laranja,1 colher de sopa de aguardente velho,2 dl de água,1 pitada de sal

Preparação: Deita-se a farinha num alguidar com umas pedrinhas de sal, o açúcar a banha e a manteiga. Esfrega-se tudo com a palma da rua, até as gorduras estarem absorvidas. Deita-se o sumo, da casca da laranja ralada e a aguardente. Amassa-se, adicionando a água aos golinhos, descansa durante meia hora e estende-se com o rolo, enfarinhada a pedra da mesa ligeiramente. Cortam-se pasteis, dando-lhes a forma oblonga, recheia-se cada um com uma colherzinha de doce de grão.

Ingredientes para o Recheio:

500 g de açúcar,250 g de água,500 g de grão-de-bico,1 colher de chá de canela,1 limão,50g de miolo de amêndoa

Preparação:

Demolha-se o grão de um dia para o outro. Pela-se, coze-se e faz-se em polme . Põe-se o açúcar ao lume com água e a casca do limão ralada. Ferve até ter ponto de pérola e junta-se o polme de grão, o miolo de amêndoa pelada e ralada e a canela mexendo sempre, até fazer estrada no fundo do tacho .Arrefece, recheiam-se as azevias e fritam-se em azeite ou óleo a ferver. Escorrem-se em cima de papel pardo e polvilham-se com açúcar e canela.

 

Bêbados

Ingredientes:

1 chávena de azeite queimado (azeite da Cooperativa de Olivicultores de Borba); 2 chávenas entremeadas de vinho branco e aguardente da Adega Cooperativa de Borba; casca de laranja e, farinha a tender.

Preparação:

Coloque o azeite da Cooperativa de Olivicultores de Borba, com duas côdeas de pão e casca de laranja, num tacho ao lume, a queimar. Coloque numa tigela, depois de frio e misture com o vinho branco e a águardente da Adega Cooperativa de Borba e, com a farinha até obter uma massa maleável. Retire ás porções e tenda com um rolo de massa, até ficar mais ou menos fina. Com um recipiente redondo, corte a massa tendida e, com um dedal de costura corte novamente bem no centro. Coloque um tacho ao lume com óleo de fritar e, quando o óleo já estiver quente frite a massa. Polvilhar com uma mistura de açúcar e canela

 

Boleima ou Bolo de Lata

Ingredientes:

1 kg de massa de padeiro, 250 g de banha, 500 g de açúcar, canela, raspa de limão, 6 ovos, farinha.

Preparação:

Batem-se muito bem todos os ingredientes e coze em forno médio em forma untada de banha e polvilhada de farinha. Antes de ir ao forno polvilha-se fartamente com açúcar e canela.

 

Bolo Alentejano

Ingredientes:

500 g de massa do pão, 250 g de açúcar, 3 ovos, 1 colher de chá de biocarbonato, uma colher de chá de canela, 2 dl de azeite, raspa de um limão, frutas cristalizadas.

Preparação:

Mistura-se tudo até a massa estar bem desfeita e os restantes ingredientes bem incorporados. Vai ao forno em forma grande untada e polvilhada de farinha. Depois de já estar na forma deitam-se as frutas cristalizadas.

 

 

Bolo de Azeite e Mel (Campo Maior)

Ingredientes:

200g de açúcar,200g de farinha com fermento,4 ovos,2 dl de azeite,2 dl de mel mal medidos,1 colher de café de erva-doce moída,1 colher de café de canela em pó

Preparação:

Deita-se numa tigela o açúcar, o mel, o azeite e os ovos. Depois de se ter batido muito bem, juntam-se a erva-doce, a canela e por fim a farinha, batendo sempre. Vai ao forno a cozer em forma de chaminé, untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de quarenta minutos.

 

Bolo de Bolota

Ingredientes:

Massa de pão (com farinha de bolota), 1 kg de farinha, 8 ovos, 500 g de açúcar e canela.

Preparação:

Junte a massa do pão com a farinha. De seguida, acrescentam-se os ovos, o açúcar e a canela. Amassa-se tudo muito bem com as mãos. Barre uma forma com banha e farinha, deite o preparado e leve ao forno.

 

Bolo de Torresmos (Monforte)

Ingredientes:

1 kg de massa de padeiro, 250 g de banha, 500 g de açúcar, canela, raspas de limão, 6 ovos, farinha, torresmos frescos moidos.

Preparação:

Batem-se muito bem todos os ingredientes e vai a cozer em forno médio em forma untada de banha e polvilhada de farinha.

 

 

Bolo Finto (Monforte)

Ingredientes:

Farinha, banha, aguardente, erva doce, casca de limão, pau de canela e ovos.

Preparação:

Na água que servirá para amassar estes ingredientes ferve-se erva doce, casca de limão e um pau de canela. Junta-se também à massa 2 ou 3 ovos.

Deixa-se repousar e tendem-se os bolos, que posteriormente vão a cozer em forno de calor moderado.

 

Bolos Batidos (Nisa)

Ingredientes:

 

12 ovos,0,5 l de leite,750 gr de açúcar,fermento, canela, laranja ralada,farinha até tender

Preparação:

Misturam-se muito bem todos os ingredientes.

Vão ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha e pincelados com ovo.

 

Bolos de Queijo Fresco (Campo Maior)

Ingredientes:

450g de queijos fresco,250g de açúcar,4 ovos,1 colher de chá de canela,farinha até tender

Preparação:

Passam-se os queijos pelo passe-vite, junta-se o açúcar, a canela e as gemas, batendo sempre. Batem-se as claras em castelo e mistura-se tudo. Vai-se deitando farinha até se poderem tender uns rolinhos, que vão ao forno a cozer em tabuleiros untados com manteiga.

 

Broas de Ovos (Campo Maior)

Ingredientes:

500 g de açúcar,10 gemas,4 claras,125 g de manteiga,125 g de banha,1 limão,farinha ate tender,gema de ovo para dourar,açúcar para polvilhar

Preparação:

Mistura-se todos os elementos com a casca do limão ralada e farinha até tender. Formam-se umas bolas com uma cova no centro, que se douram com gema de ovo e se polvilham com açúcar pilé. Vão ao forno a cozer em tabuleiro untados com manteiga.

 

Broinhas de Mel (Nisa)

Ingredientes:

 

0,5 l de mel.500 gr de açúcar,0,5 l de azeite,canela em pó, erva doce,1 colher de café de sal,1,5 l água,1 kg de farinha de trigo,1 kg de farinha de milho,nozes

Preparação:

500 g de açúcar,10 gemas,4 claras,125 g de manteiga,125 g de banha,1 limão,farinha ate tender,gema de ovo para dourar,açúcar para polvilhar

À saída do forno polvilham-se com açúcar.

 

Fatias da China de Alter do Chão

Ingredientes:

24 gemas,1 clara,1,200 Kg de açúcar, manteiga para untar a forma

Preparação:

Bata as gemas com a clara cerca de 1 hora. Unte a forma com manteiga, deite nela o preparado e leve a cozer em banho-maria, em lume brando, cerca de 1 hora. Verifique com um palito se está cozido, retire, deixe arrefecer, desenforme e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Com o açúcar e um pouco de água, faça uma calda fraca e abundante. Passe as fatias, uma a uma, pela calda e coloque-as no prato de servir.

Dica: decore com amêndoas torradas

 

Fatias Paridas

Ingredientes:

Pão duro, leite, ovos, açúcar e canela

Preparação:

Corta-se um pão duro e caseiro em fatias que não sejam muito grossas. Depois sobrepõem-se em cima de uma saladeira funda. Todas são borrifadas com leite, e deixam-se embeber. Depois são fritas em azeite, mas antes são envolvidas em ovo batido. Polvilham-se com açúcar e canela ou então faz-se uma calda com água e açúcar fervido, mas sem ponto.

 

Figos de Bolota e Chocolate (Campo Maior)

Ingredientes:

500g de açúcar,500g de bolota,60g de chocolate em pó,1 gema

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com metade do peso de água, até atingir ponto de pérola. Mistura-se a bolota pelada e passada pela máquina, retira-se do lume, junta-se a gema com o chocolate e volta-se ao lume a ferver. Depois de arrefecer, formam-se figos, que se polvilham com açúcar

 

 

Filhós

Ingredientes:

3 ovos, 2 colheres de sopa de banha, 50 gr de açúcar, 3 laranjas, 0,5 dl de aguardente, 1 limão, canela, farinha, óleo

Preparação:

Misturam-se os ovos inteiros, o sumo das laranjas, a banha, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca do limão e uma pitada de canela. Depois de todos os ingredientes bem incorporados, junta-se farinha em quantidade suficiente para poder tender, sovando bem a massa. Deixa-se descansar algumas horas e estende-se a massa com o rolo, sobre a pedra polvilhada com farinha. Corta-se com o feitio desejado e frita-se em óleo bem quente.

 

Folares (Monforte)

Ingredientes:

Farinha, banha, aguardente, erva doce, casca de limão, pau de canela e ovos.

Preparação:

Na água que servirá para amassar estes ingredientes ferve-se erva doce, casca de limão e pau de canela. Junta-se também à massa 2 ou 3 ovos. Deixa-se repousar e tendem-se bolos, coloca-se um ovo cozido no seu interior e enfeitam-se a gosto. Estes, vão a cozer em forno moderado.

publicado por silvia às 22:56 | link do post | favorito

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