Ingredientes:
Açúcar para polvilhar
1 kg de farinha
2 ovos
2 paus de canela
Casca de 1 limão ou laranja
250g de massa de pão (fresco)
700g de gorduras (mistura de manteiga e banha)

Confecção:
Ferve-se a canela e uma casca de limão ou de laranja num pouco de água. À parte, misturam-se as gorduras e derretem-se sem ferver. Deita-se a farinha num alguidar e juntam-se-lhe as restantes 200g da mistura das gorduras, os ovos e a massa de pão. Amassa-se tudo, adicionando a pouco e pouco a água onde se ferveu a canela e trabalha-se até que a massa fique com uma boa consistência para ser estendida.

Tem-se uma cana que se unta com um pouco de gordura, estende-se a massa com o rolo para que fique o mais fina possível, pincelando-a com a gordura derretida e enrolando-a à volta da cana.

Quando o rolo tiver o diâmetro desejado, retira-se a cana e coloca-se o rolo de massa no tabuleiro de cozinha. Com um fio corta-se a massa às rodelas com cerca de 1 cm de espessura, dispõem-se num tabuleiro grande passado por água, forrado com um cobertor e um pano.
Tapa-se a primeira camada de bolos com outro pano e depois com o cobertor e deixam-se levedar de um dia para outro.

Passam-e então os bolos para tabuleiros mais pequenos passados por água fria e escorridos. Vão a cozer em forno bem quente.