Ingredientes:
1 coelho; 3 colheres de sopa de azeite; 125gr. de azeitonas pretas carnudas; 5 dl. de vinho tinto; 1 copo de caldo de carne; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes da alho; 1 folha de louro; salsa, e alecrim seco, 1 cebola; sal e pimenta.

Confecção:
Arranje e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata