Ingredientes:
1 kg. de borrego (sela e costeletas); 100 gr. de banha; 250 de cebola; 3 dentes de alho 1 folha de louro; 1 colher de sobremesa de pimenta em grão; 1 colher de chá de colorau doce; 3 colheres de sopa de vinagre; 1 ponta de malagueta; farinha; salsa; sal; pão da véspera.

Confecção:
Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Aloure-o em 50 gr. de banha. Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta, o colorau doce, um ramo de salsa e junte a água que acha suficiente para ensopar o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir a carne, leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva com a carne à parte numa travessa.