Ingredientes:
1Kg de carne de borrego , Sal q.b. , ½ dl de azeite ,1 Cebola ,3 Dentes de alho ,1 Folha de louro ,2 Cravinhos ,Colorau e noz-moscada q.b.

Para o arroz: ,1 Chávena de arroz,1 Chávena de água quente ,1 Chávena de caldo do ensopado ,1 Colher (café) de açafrão.

Confecção:
Corte a carne em pedaços, tempere-os com os alhos e sal e deixe assim uma horas. Num tacho, leve ao lume o azeite e a cebola picada e, quando alourar, junte a carne, o louro, colorau, noz-moscada e os cravinhos e deixe refogar um pouco; junte então a água necessária para cozer a carne e para ficar comcaldo para arroz; deixe apurar, sem cozer demasiado e sirva depois com o arroz.

O arroz - Seque o açafrão em forno pouco quente (já apagado), depois pise-o, dissolva-o na água quente e passe depois por um passador. Num tacho, leve ao lume o arroz com o caldo do ensopado e a água do açafrão e deixe cozer.

Dica: utilize açafrão-da-Índia .